Magdalenas de zanahoria

Ingredientes para 12 magdalenas pequeñas:

200 gr de zanahoria crudas 

2 huevos

2 cucharitas de jengibre molido

2 cucharitas de canela en polvo

Ralladura de naranja

100 gr de azúcar moreno

50 gr de aceite de oliva

80 ml de leche desnatada

200 gr de harina de avena

1/2 sobre de levadura

5 cucharadas de copos de avena

Procedimiento:

Precalentar el horno 180 C. Rallar la zanahoria y en el mismo procesador picarlas.  Retirarlas y ponerlas en un plato. Poner en la batidora los 2 huevos, revolver  bien. Añadir la azúcar, el jengibre, la canela, la ralladura de naranja y revolver por unos minutos. Ir añadiendo el aceite poco a poco. No es necesario parar la máquina. Anadir la levadura. Por último añadimos la harina y los copos batiendo bien. Cuando ya este todo incorporado sin tener en marcha la batidora ponemos la zanahoria y revolvemos con un espátula. Listo para ir repartiendo la mezcla con una cuchara si es más fácil en los moldes de silicona para las magdalenas. Meter al horno por unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

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