;agdalenas de zanahoria y plátano

Ingredientes para 12 magdalenas pequeñas:

1 plátano maduro

2 zanahorias medianas

2 huevo

3 cucharadas de harina de avena

6 cucharadas de copos de avena

3 cucharadas de azúcar morena

Ralladura de mandarina y limón

Jengibre y canela

Medio sobre de levadura royal

Arándanos secos

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º. El plátano lo chafamos con un tenedor. Las zanahoria las rallamos. En un bowl batir los huevos. Añadir la azúcar y mezclar bien.  Añadimos las ralladuras, el jengibre, la canela y la levadura. Mezclar. Seguidamente ponemos el plátano y la zanahoria y batimos. Por último agregamos la harina poco a poco mientras seguimos batiendo y los copos de avena. Ya podremos agregar los arándanos al gusto.

Con una cuchara poner en los moldes de magdalena. Meter al horno unos 15 o 20 minutos hasta que este doradas.

 

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